鲜肉月饼

鲜肉月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   葱姜各5g入主锅，倒入50g水 1分钟//速度10打磨 葱姜水倒出主锅

   
2. 第2步.

   不用清洗主锅，放入肉糜，加入5g盐 10秒//反转4打毛 加入生抽5g，老抽5g，糖5g，耗油5g，胡椒粉 2分钟//反转2，边搅拌边从量杯口缓慢倒入葱姜水 搅拌上劲后倒出肉酱

   
3. 第3步.

   清洗主锅后，做干油酥 主锅放入100g猪油和200g低筋粉 30秒//速度6搅拌

   
4. 第4步.

   干油酥完成，倒出，轻轻揉成面团

   
5. 第5步.

   下一步做水油面 主锅放入200g低筋粉，40g猪油，20g麦芽糖，115g温水（40度左右） 30秒//速度6搅拌 水油面完成 倒出

   
6. 第6步.

   把水油面轻轻揉成面团，压成圆形，把干油酥包在里面，完全包裹住

   
7. 第7步.

   用擀面杖从面团中间向两边擀，擀成20*30的长方形

   
8. 第8步.

   一叠三

   
9. 第9步.

   再擀成30*60的长方形

   
10. 第10步.

    从最外侧长边往里卷，最后收边处刷点水

    
11. 第11步.

    用刀切剂子，每个剂子约40g左右

    
12. 第12步.

    预热烤箱 200℃ 案面洒上干粉，剂子收口朝上，用擀面杖擀薄

    
13. 第13步.

    包入肉馅，刚开始不熟练，肉馅少一点，多了容易露馅

    
14. 第14步.

    包完

    
15. 第15步.

    刷上蛋液，入烤箱 200℃ 18分钟

    
16. 第16步.

    酥的掉渣渣 馅貌似有点少😜