排骨汤+烤肋排两部曲

排骨汤+烤肋排两部曲的做法说明

每周炖一次排骨，留出来两升排骨汤做味增汤的高汤断断续续能吃一周。而剩下来的排骨，直接煮吧有点索然无味，像牛排一样用铸铁锅煎熟又总有些干。后来试着用蜜汁叉烧的方式烤熟，味道竟相当不错。

排骨汤+烤肋排两部曲的食材和调料

排骨汤
肋排	3大根
大葱	3/4个大葱的葱白，切小段
大蒜	1/3个大蒜头
黄芪	一把，可选
干香菇	8朵，如果大的话5朵就可以，提前泡发
枸杞	一大把
料酒	适量
土豆	两颗
烤肋排
大葱	剩下的1/4，切小片
叉烧酱	1.5勺
蚝油	1勺
干蒜片或者新鲜大蒜	干蒜片很香，倒一点就行
芝麻	一小勺，可选
生抽	适量，按咸度调整
老抽	适量，按咸度调整
五香粉	一点点，千万不要多了
陈皮	我用的自己晒的一整个桔子皮，撕碎放进去

排骨汤+烤肋排两部曲的做法与步骤

1.
熬排骨汤。锅中放入肋排和蒜，葱放入四分之一，将肋排四面都煎香。肋排本身出油较多，我没有另外放油。四面都煎成焦黄色后，倒入约两升水，加入除土豆以外排骨汤的所有其他材料，大火煮开。煮开后换中火继续煮半个小时，期间撇去浮末。半小时后，放入切块的土豆，继续中火煮20分钟，即可关火，滤出汤汁保存。
2.
排骨捞出以后，放进保鲜袋，放入所有的烤肋排调料，密封好袋子揉一下让排骨都挂上酱汁。放冰箱冷藏24小时。
3.
烤箱预热400华氏度，将腌好的排骨连酱汁一起倒入铺上锡纸的烤盘中。我把锡纸折成了一个小篮子，让排骨靠得紧一点。
4.
预热好以后，入烤箱烤20分钟，拿出来翻面，再继续烤10分钟。

小贴士

1.排骨汤其他的料我都是捞出来做煮面的时候用。
2.过滤出的汤汁放冰箱可以吃一周。做面的浇头，做味增汤，或者做烧菜的高汤，都非常鲜。
3.煮排骨汤也可以不用大蒜和大葱，换成生姜也很好，更适合冬天。
4.烤肋排是甜口的，陈皮一定要放。陈皮可以在桔子季的时候多攒一点，但一定要晾干，不然容易生虫。
5.烤肋排的时候，不要盖锡纸，但记得开始时有筋膜那一面朝上，不然会老。同时，排骨在烤前已经熟了，所以可以根据排骨的肥瘦调整烤的时间。