迷你大列巴
迷你大列巴的做法说明
方子来自微信公众号 不藏私面包匠人 https://mp.weixin.qq.com/s/1vOildl08KSPsMUEmGPBpw
跟之前的大列巴相比，含水量比较高，奶香味没那么重，咸味明显。
迷你大列巴的做法与步骤
- 第1步.
后油法把材料放到厨师机搅拌盆和成扩展阶段的面团即可。
- 第2步.
和面时把80克核桃仁放平底锅中小火烘一下，切碎待用。
- 第3步.
80克葡萄干淘洗后晾干待用。
- 第4步.
面团发酵到两倍大后取出分割成6份，滚圆松弛15分钟。
- 第5步.
松弛好的面团擀开，撒上核桃和葡萄干。
- 第6步.
卷成橄榄形放烤盘上进行二次发酵。
- 第7步.
发酵好的面包涂上蛋液，划三刀。划深一些，露出葡萄干核桃馅比较好。
- 第8步.
放进预热好的烤箱，160度烤30分钟，上色时加盖锡纸。
