波兰酵头版法国乡村面包
波兰酵头版法国乡村面包的做法说明
法国乡村面包是最具代表性的法式面包，原料只有面粉，盐，酵母和水，简单而经典，是我最喜欢做的一款面包。一般常见配方都是用中种面团，这次我尝试用了波兰酵头代替中种面团（老面团），含水量提高了一些，面包的口感会变得更轻松一些😝，我觉得轻松这个词颇能表达我味蕾的感受。
波兰酵头版法国乡村面包的做法与步骤
- 第1步.
两种面粉混合后过筛，把盐和酵母分别放在两遍。
- 第2步.
加水搅拌成块状后放入波兰酵头一起揉面，十分钟左右，揉成光滑面团，盖上保鲜膜室温发酵45-60分钟。
- 第3步.
发酵成原来的2-3倍大就完成第一次发酵，取出来放在撒了面粉的操作台上。
- 第4步.
按压排气。
- 第5步.
翻面，把上面的1/3部分折下来，按压排气。
- 第6步.
下面的1/3往上折，按压排气。
- 第7步.
对折，按压排气。
- 第8步.
整成圆球，静置15分钟让面团恢复一下。
- 第9步.
放到事先撒过面粉的发酵篮里，盖上布发稿一个半小时。如果没有发酵篮，直接放到烤盘里发酵即可。
- 第10步.
发酵一个半小时后的样子。
- 第11步.
倒扣在撒了面粉的烤盘上。
- 第12步.
用刀片割包。
- 第13步.
割好了。
- 第14步.
230度烤了25分钟。离上火太近，上色过了，真不好意思。
- 第15步.
出炉后没来得及冷却两小时，就被家人撕开吃了。使用烘焙石板，组织还是不错的，自我膨胀一下下。
