奶香黑麦炝面馒头
奶香黑麦炝面馒头的做法说明
杂粮馒头都比较散，喜欢有层次感的炝面馒头！ 黑麦馒头做出撕皮吃的馒头好方法就是炝面，往里揣面！必须往里揉干面粉
奶香黑麦炝面馒头的做法与步骤
- 第1步.
牛奶➕酵母，静止五分钟，等酵母激活。
- 第2步.
400克面粉➕100克黑麦粉➕1克盐
- 第3步.
用蛋抽搅匀
- 第4步.
倒入酵母水，搅成面絮状
- 第5步.
厨师机或者面包机揉成团
- 第6步.
盖上盖子，蒸烤箱选择发酵功能40度10分钟，等时间到了继续发酵至2倍大，大约再30分钟样子（因为调节不了发酵功能40度的温度，所以我一般开10分钟，到时间温度到了就让它自己发酵，不然感觉温度太高
- 第7步.
发酵至两倍大，手指蘸面粉戳面团，面团不缩，表示发酵好了
- 第8步.
看看发酵好的蜂窝组织
- 第9步.
用手揉一下面团帮助排气
- 第10步.
放回厨师机，倒入10克面粉，让厨师机把面粉揉进去，这就叫炝面！一次别炝太多面粉，少量多次的把50克面粉揉入面团！
- 第11步.
喜欢劲道馒头的，可以多炝些面粉进去。
- 第12步.
炝好的面团，分成想要的大小。 家里老人喜欢一次吃一个大馒头……所以我家的馒头都是100克以上，这次的是115克一个，两个小的是孩子吃的，一个也有65克
- 第13步.
案板上撒粉，取一个面团，继续揉粉进去，至少揉50次，最好揉100次以上！ 两只手配合揉，单手拍的，希望你能看懂😄就是面团压扁，转着把外面压到中间，转着圈揉
- 第14步.
整理成圆形，两只手这样包住面团搓高，成高庄馒头
- 第15步.
搓成上面尖下面宽的面胚，有点像窝窝头的感觉！搓成这样为了一会发酵它会变得扁扁的，发酵好了就是圆馒头啦
- 第16步.
蒸盘垫油纸，或者纱布，把馒头胚放上，留出适当的距离，让它有空间发酵
- 第17步.
发酵好的面胚子，明显大了一圈，变得圆圆的大胖子了！
- 第18步.
发酵前，发好后
- 第19步.
蒸烤箱纯蒸模式。100度18分钟，因为我写馒头比较大，所以时间长，自己调节时间
- 第20步.
前后对比，一下变成大胖子啦
- 第21步.
超级大的馒头蒸好啦！
- 第22步.
揉的越多，成品就越光滑
- 第23步.
揉进去的干粉越多馒头越劲道。就可以层层的撕着吃啦！
小贴士
手揉比较累，我懒，直接面包机或者厨师机完成！最后整形上锅
