红烧大排

红烧大排的做法与步骤

1. 1.

   配制调味料:酱油均匀铺满铁碗，老酒、盐、糖适量（和炒一盘菜差不多），生粉适量（2平陶瓷勺差不多），搅匀。

2. 2.

   大排用擀面棒均匀敲打，使肉松软。

3. 3.

   大排在调味料中浸润，搅拌，静置30分钟以上。

4. 4.

   热锅，100ml油，加少量盐，盐滋滋一会儿，煎大排，翻面，至筷子轻易插入，晾锅边。

5. 5.

   倒出油，加热水半盆（菜盆），滚起，加入酱油、盐（量同调味料），大量糖。生粉加冷水拌匀，加入，至浓稠。加入大排，小火滚起后5分钟左右。