（视频）蜂蜜黄桃慕斯蛋糕～蜂窝状

（视频）蜂蜜黄桃慕斯蛋糕～蜂窝状的做法说明

小帖士：
1、长方形慕斯圈18*9*4cm，蛋糕胚烤盘27*27cm。
2、6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右。
3、如果懒得买原点硅胶模具，可以用包装用的泡泡纸代替（要洗干净哦）。

（视频）蜂蜜黄桃慕斯蛋糕～蜂窝状的食材和调料

#【蛋糕胚】
鸡蛋	2个
糖粉	45g
低筋面粉	55g
牛奶	40g
#【慕斯部分】
淡奶油A	250g（打发用）
淡奶油B	50g（溶化吉利丁）
吉利丁	8g
糖渍黄桃（罐头黄桃）	1个
蜂蜜A	50g（慕斯用）
蜂蜜B	50g（淋面用）
#【糖酒水】
朗姆酒	10g
饮用水	20g

（视频）蜂蜜黄桃慕斯蛋糕～蜂窝状的做法与步骤

第1步.
【蛋糕胚】蛋白蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶，充分搅打至颜色变浅，蛋黄糊里筛入低筋面粉，搅拌至细腻顺滑的状态。
第2步.
打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入糖粉。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）
第3步.
将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）
第4步.
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
第5步.
兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
第6步.
烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡。放入预热好180摄氏度的烤箱，中下层烤10分钟。
第7步.
烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用，待蛋糕完全冷却后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚。
第8步.
将两片蛋糕胚都充分涂上糖酒水。
第9步.
【慕斯部分】罐头黄桃切小丁。
第10步.
淡奶油B（吉利丁用），中火微波几秒，至刚要沸腾的状态，放入提前用冷水泡软的吉利丁，搅拌至溶化。
第11步.
淡奶油A(打发用)，加入蜂蜜A，用低速 6成打发（刚出现纹路即可停止打发，不要打发过度。）加入融化的吉利丁溶液，搅打到顺滑。
第12步.
将慕斯糊分出1/2，加入切碎的黄桃。
第13步.
将蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入黄桃慕斯，整理平整。冷冻至凝固（15分钟左右）。
第14步.
再放入另一片蛋糕胚，倒入剩余的慕斯。
第15步.
盖上圆孔的硅胶模具（见小帖士3）。再放入冰箱冷冻至凝固（2小时左右）。
第16步.
取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模。淋上蜂蜜（如果蜂蜜太粘稠，可以加入适量水稀释一下。）
第17步.
开动～