爆炒酸辣脆猪肠
爆炒酸辣脆猪肠的做法说明
生炒猪肠头是非常考究的一道菜，在很多餐厅或大酒楼都没法尝到这道正宗的美食，但高手在身边，为了让大家能吃到此美食，向我爸偷师学了这道美食，独乐乐不如众乐乐😜😜😜。
爆炒酸辣脆猪肠的做法与步骤
- 第1步.
猪肠头买回后洗干净，注意：不是大肠，是大肠头这一段，比较厚身，吃起来也更脆。
- 第2步.
切段，放生粉，生抽，料酒拌匀备用。
- 第3步.
蒜头切好备用
- 第4步.
酸笋自家泡的，比外面卖的好太多，切片备用
- 第5步.
指天椒切好备用，不能吃太辣的少放点
- 第6步.
家里都爱吃辣，新鲜指天椒还不够，再来几只干的指天椒，不能吃辣的可忽略
- 第7步.
锅里放油，爆香蒜头，指天椒和酸笋，放适量盐和水
- 第8步.
炒匀，盛盘备用，这时空气中都是酸辣的香气，想到即将上桌的美食，我已经开始流口水了
- 第9步.
锅中油放多点，大火，因为是爆炒，关键：油一定要烧热，油一定要烧热，油一定要烧热
- 第10步.
大火，下大肠头，不要翻动，盖上锅盖，焖大约5秒
- 第11步.
开始翻炒，大肠头已开始收缩，稍带焦黄，放适量盐和少量糖，糖不需太多，只为一会能带出酸笋的味道，让味道更丰富
- 第12步.
放入前面炒好的酸笋辣椒
- 第13步.
加入适量料酒和葱段，快速拌匀，起锅盛盘，上桌。
