苏扬大烤
苏扬大烤的做法说明
说起大连菜，苏扬大烤算是肉菜中当之无愧的第一代表了。这道菜源自苏扬饭店，本名“生大烤”，是当年饭店厨师去苏扬一带考察学习，借鉴一道当地的特色小吃而改良出的菜品。
苏扬大烤的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊肉洗净
- 第2步.
按照纹理的45度片成片
- 第3步.
放一点盐、白胡椒、料酒、一点点蚝油抓匀，最后加入淀粉挂糊。抓拌均匀的里脊肉腌制十分钟
- 第4步.
沸水焯肉（也可以用油滑肉片），到表面发白即可捞出
- 第5步.
焯好的肉片
- 第6步.
蒜切沫，生抽、耗油、淀粉加水调成碗汁
- 第7步.
另起锅，热锅凉油，不用等油变热就把准备好的白糖放到里面去，然后不断翻炒这个糖，翻炒到它变成棕色
- 第8步.
下肉，把刚才焯过的肉放到里面，快速炒一下让糖和肉包在一起
- 第9步.
加入事先调好的碗汁
- 第10步.
翻炒到肉片渐渐地变成红色，加入蒜末，收汁起锅
- 第11步.
装盘后淋上一丢丢香油，这道名满滨城的大连老菜——苏扬大烤就完成了
