抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面的做法说明

春节分享了原味卷给亲友，反馈意外的好～

在此原味卷的基础上，分享我用的最顺手的抹茶蛋糕卷～

方子并非原创，我也是尝试过许多前辈成熟的配方之后，稍作改良，把口味和口感调整到自己及家人最爱吃的而已～

做法依旧是原味卷一模一样的后蛋法，比起烫面法少了太多要洗的碗盘（哈哈，就是不想洗碗～）适合家庭～

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面的食材和调料

鸡蛋	4个
细砂糖	65克
低筋面粉	65克
抹茶粉	7克
植物油	50克
水	50克
烤盘规格	28*28

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面的做法与步骤

第1步.
热水化开抹茶粉，tips见最后
第2步.
加入植物油，搅拌至乳化（我换了打蛋盆，主要怕溅身上，嫌麻烦的不用换碗）
第3步.
乳化后状态
第4步.
筛入面粉，tips见最后
第5步.
搅拌至无干粉（有小团团无所谓）
第6步.
加入蛋黄
第7步.
搅拌顺滑均匀（无小团团）
第8步.
打发蛋白至湿性发泡（大弯钩小弯钩我都试过，都能成功）挖一勺蛋白霜和面糊拌匀
第9步.
倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀
第10步.
倒入模具，180度20分钟（仅参考）
第11步.
出炉后自然光下的胚子颜色（想增减抹茶粉的请参考），凉至手温后卷起定型
第12步.
无视我的大洞…我奶油没有抹很多
第13步.
毛巾卷的侧面

小贴士

1. 抹茶粉我选了五十铃（如步骤图）；
2. 抹茶粉加开水打均匀，类似打茶，建议用小蛋抽；
3. 使用开水的目的是为了防止抹茶粉因静电吸附成团，比冷水更易打散；
4. 抹茶糊必须凉至室温后，方可筛入面粉，加入植物油时无需考虑温度因素；
5. 出于颜色和口味，建议抹茶粉的使用不要超过10克，砂糖与抹茶粉建议配比10:1；
6. 砂糖分三次加入蛋白就好，不用考虑蛋黄糊部分。

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