不消泡的巧克力戚风
不消泡的巧克力戚风的做法说明
我们家对巧克力蛋糕情有独钟
这蛋糕搅拌的时候不会消泡哦，再也不用拌拌时心跳加速啦
这个是两个17厘米中空或一个八寸中空＋一个六寸圆模
不消泡的巧克力戚风的食材和调料
| 鸡蛋（60-65克） | 8个 |
| 蛋黄糊 | |
| 色拉油 | 106克 |
| 水 | 106克 |
| 细砂糖 | 42克（我用35克） |
| 可可粉 | 24克 |
| 黑巧克力（66%） | 56克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 蛋白 | |
| 细砂糖 | 120克（我用100克） |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
不消泡的巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
先准备好材料。
- 第2步.
先分出蛋黄蛋白蛋白，放到冷冻室，冻到打蛋盆边上有冰渣
- 第3步.
水，油，糖粉混合，隔水小火加热至约五六十度，筛入可可粉，拌匀至没有明显的颗粒。 离火，加入巧克力币让其融化。 我用的是法芙娜的可可粉和66%的黑巧克力。
- 第4步.
加入过筛两次的低筋粉丶用之字形手法拌匀。避免划圈圈搅拌。
- 第5步.
加入蛋黄拌匀
- 第6步.
搅拌至细腻有光泽
- 第7步.
蛋白加入几滴柠檬汁，白砂糖分两到三次加入，打至如图大弯钩。
- 第8步.
取三分之一的蛋白加入巧克力糊，用切拌法
- 第9步.
动作要快
- 第10步.
搅拌30至50，至光滑丝稠状。如果像液体一样，那就是消泡了。
- 第11步.
入模至八分满。从约高十厘米左右高，用力震几下震去大气泡。中空模要压着烟𠧧、以防面糊漏出。
- 第12步.
8个蛋，做了个八寸中空和一个六寸。
- 第13步.
180度烤35–40分钟。出炉后用力震两下，震去热气，马上倒扣放凉。要几小时后脱模
