入门级戚风蛋糕
入门级戚风蛋糕的做法说明
看了很多前辈的方子，记录一下自己第一次做戚风的经历
入门级戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
45ml牛奶或水加蛋白用白糖20g，手动打蛋器打匀，加入40ml玉米油乳化，四五分钟左右差不多到到乳状无油花状态。
- 第2步.
蛋白蛋黄分离，接触蛋白的器具一定是干净的无水无油状态，我习惯先用分蛋器将蛋白打入小碗（蛋清中一定不要混入蛋黄）蛋清进冰箱冷藏，蛋黄放入乳化后的牛奶液体里。
- 第3步.
蛋黄与牛奶混合打匀
- 第4步.
低筋面粉分三次筛入蛋黄液，每次均已切拌或翻拌混合至无干粉。混合后的状态应为用刮刀提起面糊，成三角状缓慢连续流下。蛋黄糊可盖保鲜膜防止变干。
- 第5步.
打发蛋白。 分三次加入白砂糖。 首先，电动打蛋器一档至鱼眼泡，加一份白糖。 一档至气泡变小浓密，加一份白糖。 转三档到开始出现纹路，感受阻力，加入最后一份糖。 达到湿性发泡，提起打蛋器能看到弯曲的尖角，转一档继续打到干性发泡，提起打蛋器是直立尖角，倒扣打蛋器蛋白糊不塌。 此时预热烤箱150℃
- 第6步.
蛋黄蛋白糊混合。 向蛋黄糊加入三分之一蛋白，翻拌切拌均匀，加入剩余蛋白，混合均匀。混合面糊一定要快，以免消泡，面糊不可以转圈搅容易起筋
- 第7步.
距离模具10cm处注入混合面糊。注入面糊后刮刀磨平，提起模具10cm处朝下震荡，挤出气泡。
- 第8步.
入烤箱130℃30分钟，蛋糕不再长高后，150℃30分钟上色。
- 第9步.
时间到，插入牙签试探中心是否熟了，取出20cm处高位震荡，立刻倒扣烤网放凉等待脱模。
- 第10步.
手沿边缝扒一圈，活底模具底部轻推，脱模完成
- 第11步.
掰开享用
