酸菜水煮鱼
酸菜水煮鱼的做法说明
既有酸菜鱼的酸爽，又有水煮鱼的麻、辣鲜、香！
酸菜水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
葱、姜、蒜切末备用
- 第2步.
酸菜切成片备用
- 第3步.
草鱼去内脏、去鱼鳃，清水洗净（2斤左右的最好）
- 第4步.
注意：鱼肚里的黑膜一定要撕干净，也可以用刀刮干净，否则会很腥。
- 第5步.
草鱼去头，从鱼尾的位置横刀把鱼切开，分成鱼骨和两片鱼身。
- 第6步.
两片鱼身横刀去掉边上的大刺部分（鱼排）
- 第7步.
将两块鱼身片成鱼片
- 第8步.
1.将鱼头、鱼骨、鱼排剁成小块，加盐后用清水清洗干净。 2.加入黄酒1勺、淀粉1-2勺、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量，用手抓匀腌10分钟备用（小心鱼刺扎手）
- 第9步.
1.鱼片加盐用清水清洗干净攥干水分 2.加适量盐将鱼片抓至粘手 3.加1-2勺淀粉、黄酒1勺、适量的胡椒粉、蛋白1个，抓匀备用。
- 第10步.
开大火，锅中倒入油适量（热锅冷油）
- 第11步.
油热后倒入葱、姜、蒜末翻炒
- 第12步.
加1勺郫县豆瓣酱
- 第13步.
炒出红油
- 第14步.
将切好的酸菜和腌好的鱼骨倒入锅中翻炒
- 第15步.
加入提前烧好的开水，水再次沸腾后继续煮3-4分钟（如果鱼小可加入一块嫩豆腐）
- 第16步.
将腌好的鱼片用筷子夹入锅中，煮3-4分钟即可
- 第17步.
1.将煮好的酸菜鱼倒入大盆或者砂锅中 2.将香葱末和香菜末撒在盆中 3.将切碎的干辣椒，撒在香葱、香菜末上
- 第18步.
1.另起锅大火烧热后倒入适量油 2.油热后放一把麻椒（红色的是花椒，绿色的是麻椒），将麻椒炸香
- 第19步.
将炸香的麻椒油，倒在干辣椒上。 一款麻辣鲜香、酸爽可口的酸菜水煮鱼就做好了。撇去上面的浮油，汤是可以喝的哦！
