海蛎煎
海蛎煎的做法说明
2019.2.22记录【原创】
这道海蛎煎上次本来就要发出来，由于家里人口比较少没有经常做，今天特意买了300克海蛎回来做教程，喜欢吃海蛎的可以买多点（如方子的量）
这做法完全出自于我妈妈，妈妈以前做海蛎煎，海蛎是不焯水，结果做出来不成型，太稀了；必须用纯地瓜粉农家自制的，不是市场上买的那种地瓜粉，否则做出来不是很好！也有人做出来散掉了；也有人做出来不好吃！
传了那么多菜谱好像就海蛎步骤比较多😂请耐心看完，然后用你聪明的脑子总结起来就非常简单了，我只是把每个步骤都发出来，不然我怕你们不清楚，我每次传好菜谱都把手机里的视频删了，不然太占内存
我们叫海蛎煎，别人模仿不来的海蛎煎，可以做出来的海蛎煎。
☞注: 喜欢的拿走不谢，不喜欢的另请高明；我发这方子是方便自己也方便喜欢美食爱好者；不做什么道德绑架哈！
很多都问鸡蛋可不可以？我没试过，你们自己喜欢就行；我们一直用鸭蛋，土鸭蛋。
海蛎煎的做法与步骤
- 第1步.
海蛎尽量挑小的，我这里面有些太大了
- 第2步.
我有强迫症，所以海蛎都是一个个冲洗，我妈是用抓洗的，以前我一吃到海蛎壳我就说我妈（你怎么洗海蛎的，她说看不见海蛎壳就好了），其实，海蛎壳最容易藏在海蛎瓣里，海蛎洗好备用
- 第3步.
盆或者炒锅里加入适量的水，不要太多，这是要焯海蛎的水
- 第4步.
水开了就倒入洗干净的海蛎，水再次煮开就关火，捞出海蛎沥干水分待凉备用
- 第5步.
准备一个大碗，称入纯地瓜粉、盐、生抽搅拌均匀，不需要加水
- 第6步.
搅拌成这样的糊状然后加白胡椒粉继续搅拌均匀
- 第7步.
把鸭蛋洗干净敲入大碗里打散
- 第8步.
充分搅拌均匀，大碗底部的地瓜粉都要充分搅拌均匀，不要沉底
- 第9步.
香葱切碎，尽量切短【如视频】
- 第10步.
放入大碗里搅拌均匀
- 第11步.
加入焯水好的海蛎
- 第12步.
搅拌均匀
- 第13步.
我用自己熬的香猪油，这样做出来的海蛎比较香，又好吃
- 第14步.
煤气灶开中小火，不能太大火哈！太大火容易上色也容易焦不易熟
- 第15步.
平底锅加热好加入猪油，油温上来（滋滋）
- 第16步.
海蛎再次搅拌均匀倒入平底锅
- 第17步.
把海蛎均匀的分布
- 第18步.
此时，不要用铲子去弄海蛎，摇晃锅就好，让油均匀分布也防粘锅
- 第19步.
等基本凝固了再用锅铲辅助转动海蛎，这样煎的上色才均匀
- 第20步.
边边出现金黄色即可翻面
- 第21步.
手持起锅，右手锅铲轻轻的直接插入海蛎底部翻面，非常好，不散
- 第22步.
再将另一面煎金黄即可
- 第23步.
翻面，关火（如果翻面过来还没金黄的话就又翻回去继续煎）
- 第24步.
用余温再煎一会
- 第25步.
成品出锅装盘
- 第26步.
香喷喷的海蛎上菜啦😂酒来一件
- 第27步.
偶尔吃更好吃
- 第28步.
出锅后，我女儿就抢着吃了
- 第29步.
【成品图1】
- 第30步.
【成品图2】
- 第31步.
【成品图3】
小贴士
咸度根据自己口味增减
海蛎煎的重量是生的还没焯水的重量噢
海蛎尽量选小的
我用的是纯地瓜粉，是农家自制的那种，一定要用地瓜粉哈！无可替代。
香葱也可以换成蒜苗
地瓜粉不能放太多，太多煎出来会硬不好吃
自己熬的猪油首选哈！实在没有猪油再用花生油；因为猪油做出来比较好吃
装海蛎煎的盘直径要比平底锅大一点或者一样大，但大一点会比较好
记住:海蛎煎不加水不加水
