馒头
馒头的做法说明
用小美做馒头，方便！方便！方便！
馒头的做法与步骤
- 1.
将240g水、10g油、10g糖、1茶匙酵母放至主锅，设2分钟/37度/速度3激活酵母。
- 第2步.
放入500g面粉，设20秒/速度3，逐渐旋转到速度6。 （因为每款面粉吸水率不一样，结束后判断状态：面团应呈珍珠颗粒状，大、小珍珠皆可😁；如果呈细沙状，说明太干，适量增加5-10克水，如果这时面团已经抱团，说明面团偏湿，加10-20克左右面粉调整） 放入1/4茶匙盐。
- 第3步.
设2分钟/揉面模式。
- 第4步.
揉面完成后取出，整理成圆面团醒发几分钟。（注意保湿：可以盖上盖子或保鲜膜）
- 第5步.
整理成长条，将有接缝这一面翻转向下切割整形。
- 第6步.
切割成馒头形状。
- 第7步.
整形好后放入刷好油的蒸锅蒸盘中。
- 第8步.
放置发酵。（1、烤箱40度，30分钟。2、冬天：主锅500ml水，50分钟/60度/速度3发酵 。3、冰箱放置一晚，第二天早上取出回暖10分钟）夏季室温放置30-35分钟即可。
- 第9步.
锅中放入500克水设20分钟/V/速度1。（早上如煮粥煲汤之类，可一并蒸馒头。）
- 第10步.
玫瑰花做法。擀4张圆片，叠一起。
- 第11步.
卷起，从中切开。
- 第12步.
翻转。
- 第13步.
整理花片。
小贴士
1⃣️材料可以减半做，刚好放一蒸盘。
2⃣️面粉不同，吸水性不一样，步骤2、3完成后，面粉形状大概一致。特别是步骤2：呈细沙状，可以多加5一10g水；全部黏一团，可能水份多了，需加10一20克面粉。
3⃣️美粉新手根据《新手入门》导航做。
4⃣️淡奶油馒头：去掉10g油，减量20g水，加入30g淡奶油。
