葱油鸡

葱油鸡的做法与步骤

1. 1.

   鸡腿改成合适大小的块，加入生抽拌匀，保鲜膜封盖放入冰箱腌制2小时。

2. 2.

   洋葱切丝，锅内下多油，下入洋葱丝，炒至焦糖色后，加入葱白段，葱白微黄后，加入葱绿，熬制3分钟关火加盖。

3. 3.

   取砂锅，将熬好的葱油倒入锅内，150度左右油温时，倒入鸡肉，煎至两面金黄。

4. 4.

   利用砂锅内多出的油脂，爆香姜片和蒜籽。捞出葱油中的洋葱与葱段，加入砂锅中，与鸡肉混合炒香。

5. 5.

   沿锅边下入料酒，蒸发多余酒味。加入高汤（可用鸡腿的鸡骨熬制），没过鸡肉，大火烧开后转小火，加入丁香、香叶、冰糖，开锅后转小火，焖制半小时。

6. 6.

   烧干水份，使洋葱的糖色与鸡肉充分融合。撒葱花，加盐翻匀，焖制30秒，出锅。