四喜烤麸

四喜烤麸的做法说明

江南人家的经典家常名菜，搭配了多种配料，四季皆宜。
传统的四喜烤麸色泽酱红诱人，烤麸似海棉，吸收了浓郁的汤汁，入口唇齿之间瞬间酱汁饱满，美味可口。
此菜谱略微改变一点，就是颜色未加深太多，口味上也就不显得过重，如果保持深度，厨友们方可尽情添加糖、生抽、老抽三大调味料😂，只要别太过于浓厚，让味蕾能接受即可。😁😁

四喜烤麸的食材和调料

烤麸	4块
五花肉	80g
黄花菜	50g
干香菇	5～6朵
干黑木耳	8～10g
花生米	50g
胡萝卜	30g
葱	1根
蒜	2瓣
干辣椒	3～4个
青椒	1/4个
生抽	30ml
蚝油	30ml
老抽	2ml
料酒	20ml
香油	10ml
盐	5g
白糖	10g
色拉油	30ml

四喜烤麸的做法与步骤

第1步.
菜肴所需用料
第2步.
干黄花菜剪去根部，大约0.5～1cm
第3步.
将干黄花菜、香菇、黑木耳用温水浸泡，使其完全涨发
第4步.
烤麸用水浸泡使其恢复原样，用手挤压像海绵状即可
第5步.
将花生倒入锅中煮熟备用
第6步.
烤麸挤干水份切成1.5cm见方的块
第7步.
胡萝卜、青椒改刀切片
第8步.
五花肉去皮改刀切片
第9步.
香菇切块
第10步.
菜肴原料半成品图
第11步.
锅里加水放盐
第12步.
将切好的烤麸入锅中焯水（沸水大约煮3～5分钟）去除腥酸味
第13步.
烤麸焯水后用冷水冲去白沫使其浸透
第14步.
然后再次将烤麸水份挤干入锅中小火炒至水份挥发干倒出
第15步.
净锅加油和五花肉煸炒出香味
第16步.
加入大蒜、黄花菜、香菇继续煸炒
第17步.
然后加入烤麸继续炒制
第18步.
随后加入调味料（除料酒、香油不加以外，其余都加）
第19步.
再加入100～150ml清水，清水这里结合自己加调味料的分量适当增减
第20步.
再加入花生、胡萝卜中小火煮至5～8分钟
第21步.
最后加入青椒块抄拌2分钟左右，出锅前加入香油、料酒、葱段即可
第22步.
菜肴成品图

小贴士

1、烤麸是以生面筋为原料制作而成，略微会带有一点腥酸味，所以在初步处理时一定要去除干净，否则会影响最后整到菜肴的口感。

2、这里烤麸整体味道会略微清淡一些，大家也可以增加肉的量和调味料，可以先将肉进行烧制，利用烧肉的汤汁来增加烤麸的味道，从而烤麸吸收肉汁，达到更加美味的口感。

3、制作完成的烤麸可以冷却之后冷吃。