酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼切块，鱼骨和鱼头一盘
- 第2步.
鱼片一盘
- 第3步.
鱼片加入盐、黑胡椒、啤酒腌制10分钟
- 第4步.
鱼头、鱼骨头，加盐、啤酒腌制10分钟，洗净备用
- 第5步.
腌制好，鱼片洗净，加入盐、黑胡椒、料酒抓匀入味，加入蛋清和玉米淀粉抓匀
- 第6步.
准备酸菜
- 第7步.
泡椒
- 第8步.
酸菜锅中焯水后，捞出
- 第9步.
锅中热油，倒入焯水后的酸菜炒干水分，捞出备用
- 第10步.
锅中热油，加入姜蒜
- 第11步.
倒入泡椒
- 第12步.
倒入酸菜炒香，捞出备用
- 第13步.
热锅冷油，倒入鱼头鱼骨煎至变色
- 第14步.
倒入刚才炒好的酸菜泡椒
- 第15步.
倒入热水，可以没过全部草鱼的量，煮沸后撇去浮沫，再加入盐、白糖、白醋、黑胡椒粉调味
- 第16步.
捞出煮好的鱼头鱼骨和酸菜，倒在碗里垫底（草鱼比较大，我分开两碗了）
- 第17步.
剩下的汤锅离火，加入鱼片，中火，让鱼片受热均匀，约16秒就可以了，捞出鱼片铺在鱼骨头上（时间久了，鱼片会变老散掉）
- 第18步.
鱼片铺在碗上
- 第19步.
剩下的汤大火烧开
- 第20步.
淋在碗中
- 第21步.
锅中热油，加点花椒、葱白爆香，捞出花椒和葱白不要，淋在碗中即可
- 第22步.
撒点葱花、干辣椒、花椒、白芝麻，淋上热油，酸菜鱼完成✅
- 第23步.
😄
- 第24步.
来碗米饭🍚或者喝杯小酒吧～
