黑麦面包（海绵酵头）
黑麦面包（海绵酵头）的做法说明
海绵酵头增加面包麦香风味。
黑麦面包（海绵酵头）的做法与步骤
- 第1步.
100g高粉，170g水，1g酵母在大碗里混合均匀。
- 第2步.
170g高粉、30g黑麦粉和20g细砂糖过筛覆盖在步骤一上，盖好保鲜膜室温发酵一小时，然后冷藏17～24小时。
- 第3步.
取出，这时已经看到明显长高了。
- 第4步.
用木勺略搅拌成团，盖保鲜膜静置15分钟（夏天放冰箱静置）。
- 第5步.
倒进面包机搅拌缸，加入盐揉成光滑面团，再加入软化的黄油和酵母，揉至面团能拉出坚韧的薄膜。完成后面温不超过27度。
- 第6步.
取出面团放进抹油的大碗中，盖好保鲜膜发酵至二到三倍大。
- 第7步.
手指蘸粉戳洞到底，洞口不塌陷，没有明显回缩即可。
- 第8步.
分割两等份，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。
- 第9步.
取一个面团，用掌根稍按扁，翻面。
- 第10步.
两长边往中间折叠。
- 第11步.
再往中间捏起。
- 第12步.
轻轻滚成短棍状，两端捏紧。
- 第13步.
放进烤盘，在烤箱中放一杯热水，发酵至二倍大。
- 第14步.
预热烤箱180度。面团上薄薄的筛一层高粉，割包。
- 第15步.
烤30分钟。
- 第16步.
出炉后放晾架上，至少30分钟后再切片。
