香辣香菇牛肉酱

香辣香菇牛肉酱的做法与步骤

1. 1.

   牛肉切小丁，放入适量料酒或高度白酒去味

2. 2.

   姜、蒜切成小丁，比例为1:1。鲜蒜老姜最好，因为蒜发芽了不好吃，芽也不能用。

3. 3.

   泡发的干香菇切成小丁，喜欢吃香菇就多放，不喜欢就少放，不过不要太多，香菇味大。泡发的海米切成小丁，没有就不放。辣椒粉放到不怕烫的容器里。

4. 4.

   炸油：把锅里的水汽烧干即可放油，油开始热就放入花椒，炸变色捞出，不用。花椒只用来提味。

5. 5.

   油烧到热，关火。待温度略降，把适量的油倒入事先准备好的装有辣椒粉的容器中。呲啦呲啦，辣椒油就好了。

6. 6.

   小火！！一定要小火！不刷锅，用锅里的油炸所有切成丁的东西。顺序：1、香菇 2、洋葱、大蒜、姜、海米 3、牛肉 炸炸炸，炸到牛肉变色，香菇变干，大蒜更小，洋葱看不清……一边炸一边翻翻

7. 7.

   炸好料，倒入刚刚准备的辣椒油，搅拌搅拌均匀，根据个人口味放入适量糖、盐，最后撒上花生碎，翻炒几下就好了。