风干牛肉抓饭

风干牛肉抓饭的做法说明

新疆抓饭很多种

今天做的是风干牛肉抓饭

抓饭伴侣《皮辣红-老虎菜》传送口

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第1步.
风干牛肉洗干净，锅中加水煮到六成熟即可
第2步.
煮肉的汤留着当高汤用
第3步.
切成大小适中的肉粒
第4步.
两杯半大米（一家三口的量），提前半小时把米泡好
第5步.
胡萝卜，洋葱洗净去皮
第6步.
胡萝卜切成粗条，建议不要切丝
第7步.
洋葱切细丝备用
第8步.
锅烧热加入适量的油
第9步.
油热倒入切好的牛肉煸炒一会
第10步.
加入三分之二的洋葱继续煸炒，炒出很浓郁的香味
第11步.
加入剩余的洋葱和胡萝卜
第12步.
翻炒至胡萝卜软塌，注：风干牛肉和汤比较咸，这里可以不用加盐了。（如果用水加入饭中的话，那么需要炒菜时需要加入适量的食用盐）
第13步.
加入洗好的大米
第14步.
用勺子把大米熨平
第15步.
加入煮肉的汤
第16步.
汤只需要刚好莫过大米就行
第17步.
然后再撒入三克的白糖，增加米饭的亮度。
第18步.
这步很关键；先大火把锅烧开煮上三分钟，然后再关到中火继续闷煮上五分钟左右，然后关到中小火闷煮，这时候可以那双筷子把米粉扒拉一下，帮助排气。这时候可以根据米饭的情况掌握把火再关小点。直至米粉闷熟
第19步.
一盆风味浓郁的风干肉抓饭就做好了，加了白糖的抓饭大米透亮，掌握好水份的抓饭粒粒喷香有嚼劲
第20步.
再配上一份新疆特色的凉拌菜；皮辣红。味道简直了