100 呛面馒头

100 呛面馒头的做法说明

平常只做最普通的馒头，这次尝试做了一回，过程有点长，还有点累，但真的很好吃

第1步.
把水、酵母、糖和油放入主锅，以2分钟/37度/速度3 激活酵母
第2步.
加入500克面粉，以30秒/速度3，慢慢提速至速度6 混合面粉
第3步.
加入盐，以2分钟/揉面模式进行第一次揉面。揉好后取出稍微整形，放进大碗里盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2.5倍大
第4步.
发酵完成，用手压扁排气，撕成一个个小块，重新放进主锅，加入100克面粉，以8分钟/揉面模式进行第二次揉面
第5步.
揉面完成，取出
第6步.
分成一个个均等大小的小面团，滚圆，放一旁备用，一定要盖住保鲜膜，以防表皮干裂
第7步.
取一个小面团，开始用手揉，大约需要揉80-100下左右，一直揉到面皮柔软光滑，滚圆
第8步.
蒸锅组薄薄擦一层油，将揉好的光滑小面团一个个放进去，注意每个面团之间要留出一定的空间，发酵后会变大。全部整形完后在室温下静置30分钟，面团稍微变大一些
第9步.
主锅加入500克清水，放上蒸锅组，以25分钟/varoma/速度小勺开始蒸馒头。蒸完等5分钟后在开盖
第10步.
白白胖胖、富有弹性的大馒头，特别有嚼劲