北海道
北海道的食材和调料
| 蛋糕杯部分： | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 细砂糖 | 40克（蛋白中） |
| 细砂糖 | 25克（蛋黄中） |
| 植物油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 香草奶油酱部分： | |
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 香草精 | 8滴 |
| 淡奶油 | 100ML |
北海道的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油的容器中（我做的是一份半的量，一份10个左右）
- 第2步.
蛋清中加白醋或几滴柠檬汁（没有可不加）中速打出鱼眼状
- 第3步.
加入1/3细砂糖，继续中速打发
- 第4步.
打发到比较细腻时加入剩下糖的1/2，继续中速打发
- 第5步.
打发到出现纹路不消失时放入剩下的糖
- 第6步.
打到出现大弯钩的状态
- 第7步.
将盆子倒过来奶油不会流下来就可以了
- 第8步.
蛋黄加入25克细砂糖、30克牛奶、30克植物油搅拌至乳化状态（就是水油不分离）
- 第9步.
过筛加入低粉，搅拌至均匀无粉质
- 第10步.
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌或翻拌均匀（千万不要划圈搅拌）
- 第11步.
拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中继续切拌或翻拌均匀
- 第12步.
将拌好的蛋黄糊放入纸托中，七八分满即可，预热烤箱175度，中层烤15分钟左右
- 第13步.
烤好后拿出放凉备用
- 第14步.
香草奶油酱部分：蛋黄用电动打蛋器打至浓稠，颜色略发白
- 第15步.
过筛加入低粉和玉米淀粉
- 第16步.
用打蛋器轻轻搅拌，至蛋黄糊与面粉融合
- 第17步.
牛奶加糖倒入奶锅中煮沸（也可以隔水煮），把煮好的牛奶缓缓的倒1/3到上图混合后的蛋黄糊中
- 第18步.
边倒边不停的搅拌，防止蛋黄粘糊结块，搅拌到蛋黄糊与牛奶融合
- 第19步.
搅拌好后倒入8滴香草精，然后倒回到牛奶锅中继续小火加热搅拌
- 第20步.
直至开锅面糊变得浓稠后立即关火，坐在凉水盆里继续搅拌，搅拌到差不多冷却时候盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
- 第21步.
淡奶油打发到可以保持花纹的状态
- 第22步.
倒入香草酱搅拌均匀
- 第23步.
将中号圆孔裱花嘴装入裱花袋，装入做好的香草奶油酱
- 第24步.
待蛋糕冷却后，将香草奶油酱从中间插入蛋糕中间内部，在内部挤入香草奶油酱
- 第25步.
过筛撒上一层糖粉即可
