爆炒羊脸
爆炒羊脸的做法说明
有一次合租的室友和我说想吃炒羊脸。来自河北邯郸的他对家乡街上一家小馆子的炒羊脸怀念至极！
对于这个从未接触过的食材我兴奋而又紧张，好在幸不辱命，帮他找回了家乡的味道！
这个做法是我结合了传统羊脸的制作流程以及朋友描述的味道口感总结出来的。希望大家喜欢～
爆炒羊脸的做法与步骤
- 第1步.
羊脸冷水浸泡两小时。
- 第2步.
冷水下锅煮沸，滤掉多余浮沫。
- 第3步.
加入料酒，葱姜，干辣椒，花椒，香叶小火焖煮一小时。
- 第4步.
羊脸捞出去掉残留的骨头和羊毛，羊肉汤是好东西，可以选择留下。
- 第5步.
羊肉改刀切片。大小自己控制，不要过大，尽量均匀一些。
- 第6步.
热锅烧油，油烧热一些，下入切好的羊脸10秒左右捞出。（很重要）
- 第7步.
再起锅烧油，依次放入干辣椒，花椒，小米椒，姜片，蒜片，葱段爆香。
- 第8步.
预备好炒料！
- 第9步.
下入羊脸大火翻炒，加入事先预调的生抽，料酒和盐。加入尖辣椒后，撒入适量胡椒粉，大火爆炒一分钟，最后淋一勺陈醋出锅。
小贴士
1.羊脸买加工过的半成品就好，不要买卤好的！
2.如果想保证口感步骤⑥一定不能省略！！！！！
3.辣椒依据个人适量，但是不要太多，多了羊肉就没有味道了。
4.留一些切好的肉加入之前剩下的羊肉汤中大火煮沸，加入适量的盐，鸡汁（鸡精、味精也行）和白胡椒！又是一道美味！
