糯米肠
糯米肠的做法说明
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾、暖胃、止汗等作用。
传统的糯米肠，在老家每到春节家家户户必备的美食之一，香糯的糯米和鸡蛋香菇猪肉一起包在肠衣里，经过温水慢慢煲熟。吃时切片浇上各种高汤汁放蒸锅蒸熟即可出锅享用。
糯米肠的食材和调料
| 糯米 | 3斤 |
| 五花肉 | 2斤（百分之30的肥肉，百分之70的瘦肉） |
| 干香菇 | 2把 |
| 紫菜 | 少许 |
| 鸡蛋 | 20个以上（以糯米的干湿为定，湿的少放十干的要多放) |
| 生抽 | 少许 |
| 猪小肠 | 3大条 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 虾油 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 二锅头 | 二小勺 |
糯米肠的做法与步骤
- 第1步.
提前一天买好猪小肠，洗干净剪去肠衣上的油。像吹气球样用嘴吹好（吹肠子既锻炼了肺活量又可让米肠更加美味）！挂阳台通风，等要做时再取下。上图是前一天准备好的干肠衣。
- 第2步.
糯米提前一晚浸泡，第二天用蒸锅蒸好
- 第3步.
蒸熟的糯米倒在竹筛上，其中一小部分糯米入锅蒸前凃上红曲粉(红曲粉节日喜庆用，不喜欢可不涂）自然晒干，有太阳可晒太阳。不可晒太干，稍干后用手搓成颗粒状，不结块即可。
- 第4步.
肠衣用温水泡下，这样方便灌肠用
- 第5步.
猪肉用料理机打好备用
- 第6步.
紫菜用剪刀✂️剪小块
- 第7步.
香菇用清水洗干净剪小条（注意⚠️不能用水浸泡，浸泡完的香菇不香）
- 第8步.
把搓开的糯米和猪肉，香菇，紫菜放一起拌匀，开始敲鸡蛋，用蛋液把各种材料拌在一起，不能太干，要稍微有点流动状，这样蒸熟的糯米肠才够软糯，放入以上备用的各种调料，清淡点无所谓，后面蒸时可零时加味。（上图用的糯米没凃红曲粉，就白糯）
- 第9步.
这样的浓稠是最好的状态
- 第10步.
用个漏斗把肠衣灌好，灌好后的肠衣前后用棉绳打好结（注意⚠️灌的过程中要反复轻捏肠子底部，挤出肠中多余的空气，煮的时候不容易爆炸）
- 第11步.
冷水入锅，烧到大概75度左右，关小火保持，过热会爆肠，没温度计🌡️的用手试水温，手入水会烫手这样。慢慢的养着，过热就添冷水。用筷子轻轻的翻面。此步骤柴火灶更好操作）直至煮熟，大约一个半小时以上 。直至用手捏上去硬硬的。新鲜煮好的可切面直接吃。
- 第12步.
出锅后晾凉，放入冰箱冷冻，这样可长时间的保存
- 第13步.
来张煮好的图
- 第14步.
想吃时切片，浇上酱油料酒和鸡精蒸熟就好。
