潮州白萝卜饺子

潮州白萝卜饺子的做法说明

位于中国南方沿海的潮州是以米饭为主食的美食城市，但饺子在潮州人的餐桌上也是有着非常重要的地位。市区里几家饺子老店，每天中午前必定排着长队。对于生活在其它城市的游子，复制家乡的美味——包饺，是我最幸福的时刻。

潮州白萝卜饺子的食材和调料

白萝卜	1根
香菇	若干朵
虾米	若干只
猪肉	1斤
白胡椒粉	10克
酱油	1勺
生粉	3勺
盐	10克
小葱	2根
香油(芝麻油)	10克
饺子皮	650克

潮州白萝卜饺子的做法与步骤

第1步.
提前泡发香菇、虾米将香菇、虾米洗净，泡发。我一般会洗两三遍再泡发，尽量将香菇和虾米的杂质洗净再泡发，否则会影响口感。
第2步.
剁馅 1.将白萝卜洗净、去皮、切丁。 2.将香菇切成和萝卜丁大小差不多的丁。 3.将虾米切碎。 4.猪肉洗净，剁成肉沫。期间加入少许盐、白胡椒粉。 5.小葱洗净切细一点的葱珠。提示:泡香菇和虾米的水留着备用。
第3步.
炒配料 1.热锅，放油，放入香菇丁，煸香，加入盐。 2.将香菇放到炒锅一边(有沥干油的作用)，在锅中再加入少许油，倒入虾米碎，翻炒。 3.将虾米碎放到炒锅一边，用锅中从香菇丁、虾米中沥出来的油(如果这时锅底已没有什么油，可再加入少许油)，炒葱白，这样葱油很香。 4.最后将炒好的香菇丁、虾米碎、葱白搅拌一起，混匀，出锅。
第4步.
炒馅 1.猪肉沫中加入香油(芝麻油)、酱油、生粉，倒入少许泡虾米的水，搅拌均匀。热锅，放油，倒入猪肉沫翻炒。 2.肉沫七八成熟时倒入白萝卜丁，一起一起翻炒。加入盐，白萝卜丁会出少量的水。可以再加入少许泡虾米和香菇的水一起翻炒，确保肉和白萝卜完全熟，同时增加馅的鲜味和香味。
第5步.
和馅将之前炒好的香菇丁、虾米碎、葱白一起放入锅中，和白萝卜丁、猪肉沫一起和均匀，加入盐、大量白胡椒粉、葱珠。和匀后放凉出锅。
第6步.
包饺子将饺子皮放在左手掌心，放入一小陶瓷汤勺量的馅。右手食指沾一点泡虾米或者泡香菇的水，在饺子皮四周刷一圈，增加饺子皮的粘性。将圆形的饺子皮对折成半圆，压紧边。饺子成形，放到蒸盘上。提示:蒸盘(蒸屉子)上会先用油刷上薄薄一层，防止饺子皮粘到蒸盘上。
第7步.
蒸饺子潮州人吃这种饺子，都是蒸的，不水煮。锅中放大量的水，水沸后放入蒸架，再放入一蒸盘饺子，盖锅盖。大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟。
第8步.
出锅关火后趁着饺子皮不粘蒸盘，将饺子一个个盛到盘里。蘸料:陈醋+香油+炸蒜蓉这是潮州人吃饺子的经典蘸料。现在我更喜欢直接吃没有蘸料的饺子，因为饺子馅鲜甜味香，饺子皮不但有嚼劲还有淡淡的面香味，好吃极了，根本不舍得蘸醋吃。