金玉虾球
金玉虾球的做法说明
金玉其外！此菜更别有心意......个人收藏，切勿转载！并非原创！
金玉虾球的做法与步骤
- 1.
腌渍：大虾洗净去皮去虾线，逐个深开背，加盐、胡椒粉、黄酒、少许白糖，用筷子拌匀。
- 2.
调制万能酱汁：取一只大碗，加入1份盐、2份黄酒、3份酱油，4份白糖、5份醋，最后加入1勺水淀粉，充分拌匀即可。
- 3.
蛋清糊：另取一只碗，加入1/2个蛋清，拌匀后加入3倍的淀粉，调制成流线状倒入虾肉中拌匀，静置5分钟即可。
- 4.
炸制：油温4成热，将虾肉头尾相接形成圆形，拿住虾腰的部位逐个下锅，大火炸制20秒，待定型之后用篦子捞出。
- 5.
复炸：油温升至6成热，下锅复炸8秒，即可捞出控油备用。
- 6.
煸炒：锅中留少许底油，先下入干椒节炒至微变色，然后下入花椒、葱姜蒜段、红绿美人椒段，煸香后下入虾球略煸。
- 7.
最后：将调好的万能酱汁顺着锅边倒入，翻炒均匀，待酱汁完全包裹虾肉，下入油酥花生，香喷喷的金玉虾球即可上菜啦~
小贴士
1.淀粉和蛋清的比例3:1，蛋清糊稀稠度尤为关键。如果过稀会挂不上，而过稠又会影响虾肉的质感。
2.静置5分钟，可让下入和蛋糊更加融合入味。
3.复炸一是让表面起酥，二是让食材进一步吐油。
4.干辣椒和干花椒需要分开下，花椒成熟时间更短，易糊锅发苦。
