水煮肉片
水煮肉片的做法说明
“水煮”颇具误导性。乍一看，似乎这是道味轻油少的清淡菜。但其实，你懂的……
餐厅大厨会在最后泼上一大勺油，闻起来香味四溢，看起来也光亮诱人。所以，成品中通常都漂着厚厚一层油，让人不免怀疑这是不是“油煮肉片”。
所以，如果在家做，辣味的轻重和泼油的多少都由自己控制，水煮肉片也变得没那么罪恶了。
水煮肉片的做法与步骤
- 1.
切葱姜蒜末备用 洗净配菜、切好备用
- 第2步.
把肉切成薄片
- 3.
放1/2茶匙白胡椒粉、1茶匙生抽、1汤匙料酒 腌制5分钟
- 4.
打水三到四次 至肉片吸饱水份
- 5.
加半个蛋清 拌匀
- 第6步.
加1茶匙淀粉 拌匀
- 第7步.
加几滴油 拌匀
- 8.
把准备好的配菜焯水断生 捞出沥干 在大碗里铺好
- 9.
热锅冷油 放葱姜蒜爆香 放一大勺郫县豆瓣酱 用小火炒出红油
- 第10步.
（放黄豆酱增鲜或辣酱增辣） 放1汤匙料酒 加1茶匙生抽、1/2茶匙蚝油、几滴老抽 加高汤或水 烧开
- 第11步.
把腌好的肉片到进来 快速搅散 煮30秒左右 关火
- 12.
连肉带汤倒入放好蔬菜的大碗里 在碗里放一些蒜末、姜末、辣子面、白芝麻 按口味放一点盐
- 第13步.
另取一只干净的小锅 用小火加热1汤匙油 放十几粒花椒 等到花椒稍微变色 关火
- 14.
放两三个干辣椒角 立刻把热油泼到大碗里的姜蒜辣子面上即可
小贴士
这道“大菜”看来难度颇大。也许步骤多了一些，但技术含量并不高，很值得自己下厨一试。最关键的是第一步，用“打水”的方法处理好肉片，保证煮出来之后滑滑嫩嫩的，比有些餐馆里加嫩肉粉的效果还要棒~~
所谓“打水”，就是给肉片里加1汤匙左右的凉水，用手抓匀，不停地按摩和摔打，等到水分已经被肉片吸收之后，再加1汤匙水，再按摩，反复多次。
