莜面栲栳佬
莜面栲栳佬的做法说明
莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。
莜面栲栳佬的做法与步骤
- 第1步.
500g滚开水倒入500g莜面中，搅拌均匀后和成光滑的面团，用保鲜膜覆盖面团（莜面容易干燥）
- 第2步.
操作台放一个案板，揪一小剂子莜面放在掌根部，往下摁的同时用力往前推（如图）
- 第3步.
继续往前推成猫舌状
- 第4步.
推好后的莜面片（猫舌有点长哈😄）
- 第5步.
借助刀把推好的莜面皮从案板上揭起，从胸前的方向往外卷（也可以把推好后的莜面皮绕着食指卷成中间空的卷卷）
- 第6步.
继续卷到头
- 第7步.
依次放入笼屉中
- 第8步.
笼屉小，卷了两笼
- 第9步.
凉水坐锅，水开后上笼屉，大火8–10分钟即可。
- 第10步.
出锅！稍微晾凉，口感更好
- 第11步.
依自己的口味做喜欢的哨子浇在栲栳栳上，我更喜欢蘸着酸辣汁吃😄（酸辣汁：老陈醋、生抽、油泼辣子、香油）
- 第12步.
酸！辣！筋道！过瘾呢，编着菜谱都想流口水🤤
