6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好用料和工具

   
2. 第2步.

   将蛋白和蛋黄分离，装蛋白的碗一定要保证无水无油，而且蛋黄里可以有部分蛋白，但是蛋白里绝对不能有蛋黄！

   
3. 第3步.

   蛋黄里加入糖和油，搅拌均匀

   
4. 第4步.

   再加入羊奶，搅拌均匀

   
5. 第5步.

   筛入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，用“Z”字形搅拌，不要画圈搅拌，以防起筋

   
6. 6.

   170度预热烤箱

7. 第7步.

   蛋白加入2滴白醋，用打蛋器低速打发出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖，继续打发

   
8. 第8步.

   高速打发至没有大泡后，加入3分之一细砂糖，继续打发

   
9. 第9步.

   打发到有细纹路后，加入剩下的白砂糖，继续打发

   
10. 第10步.

    蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可

    
11. 第11步.

    将3分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用硅胶刀翻拌均匀

    
12. 第12步.

    将翻拌好的面糊倒入剩下的3分之二蛋白中，翻拌均匀

    
13. 第13步.

    倒入6寸蛋糕模中，震出大气泡

    
14. 14.

    放入烤箱中层，145度烤30分钟，然后160度烤30分钟。

15. 15.

    时间到后，取出蛋糕，离地30公分左右往下摔，震出热气。

16. 第16步.

    倒扣，倒扣的时候要让蛋糕面悬空，不然倒扣的意义就没有了……放凉，凉透才可以脱模，不然容易塌腰的

    
17. 第17步.

    好啦，可以吃啦