芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法说明

尝试做了几次水浴芝士蛋糕，原始配方来自下厨房，我根据现有材料做了调整。记录下来供下次参考。从小烤箱到大烤箱，磕磕碰碰，希望成品越来越好。

第1步.
烧一锅水，将装芝士的盆放热水上方，隔水加热使之融化，打碎搅拌至无颗粒。
第2步.
后加入黄油（因为黄油融得快），跟步骤1芝士一起放也可以，我觉得后加好搅拌一些。
第3步.
分离鸡蛋
第4步.
蛋黄加入芝士黄油液里，拌匀。
第5步.
加入牛奶,拌匀。
第6步.
加入过筛后的面粉
第7步.
搅拌均匀，尽量做到芝士无颗粒，面粉无干粉。
第8步.
烤盘装一半深度的清水，烤箱150度预热10分钟。
第9步.
打发蛋白，滴入柠檬汁帮助打发和调整口味，过程中分次加入白糖。这一步跟做其他蛋糕打发蛋白类似。
第10步.
打发好的蛋白，三分之一或二分之一加入之前步骤拌匀的蛋黄液里。
第11步.
横竖上下切拌，充分混合均匀。
第12步.
全部蛋白加入
第13步.
上下翻匀
第14步.
倒入模具，震去大的泡沫
第15步.
烤箱上下火150度，预设烤60分钟（时间温度请根据各自烤箱脾气调整），随时注意观察，定型表层泛黄后加盖锡纸，或盖锡纸烤熟后拿开上色，都可以。我拿掉锡纸时粘走一层蛋糕，影响了整体美观。但是不影响美味！所以我觉得做芝士蛋糕没有真正意义上的失败。大胆去试就对了。
第16步.
完整拼图