致简版皮冻
致简版皮冻的做法说明
从小在北方长大，皮冻似乎是物资匮乏时期父母的春节作品之一，忽然有点想了，来来来，心动不如行动。
致简版皮冻的食材和调料
| 葱 若干 |
致简版皮冻的做法与步骤
- 第1步.
菜场买肉骨头，夸老板娘瘦了，老板娘一开心，送的肉皮，判断是顾客买肉，去皮，集攒的。
- 2.
由于老板娘冰箱拿出，冻的硬梆梆，先水烧开，略微化冻，水开，倒水留肉皮。毛长的，切，油脂过厚的切，一概扔掉。
- 3.
用小刀，斜45度，刮除皮内侧油脂。
- 第4步.
这是第二遍煮，大概水开以后，6,7分钟，趁热再刮一遍油脂，图上可以看见油脂基本除尽
- 5.
重复步骤3,4，这里对于无法刮除，或者刮除不尽的肉皮，切除抛弃处理
- 第6步.
对于肉皮做切碎处理，在切之前，一定两面再刮一下，确认不含油的，可切成筷子粗细，短些好，对于还有些油脂的，可切大块，加葱结，姜块煮
- 7.
大约水开6,7分钟后，关火，倒水，对于顽固油脂肉皮，扔。
- 第8步.
把可用肉皮，热水清洗，洗后切小条，加新葱结，料酒，姜块煮。 可见现在基本已经没有油脂了，最后水：肉皮比例=3.5：1，小火炖着，约3小时。 如果有高压锅，可用高压锅。 起锅前半小时，略加1，2克盐，作用是辅助凝结。 最后收锅水，皮残留约1：2
- 第9步.
这是关火后，放锅内，凉至40度左右。
- 第10步.
装入快餐盒，入冰箱冷藏一夜后
- 第11步.
切片，装盘
- 12.
可根据个人喜欢醋，生抽，蒜泥调配蘸料，这个百人百味，就不附图了
