红烧鸡爪
红烧鸡爪的做法说明
红烧鸡爪，有别于卤、酱的鸡爪。
最好是趁热食之，此时味道浓郁，且有肉骨脱离的快感，和啃吮的乐趣。
如果放凉了，红烧汁会凝成酱冻，既不美观，味道也不均匀。失去了红烧的灵魂。
我是大磊！
红烧鸡爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪洗干净，剪刀把指甲减掉。
- 第2步.
菜刀一分为二（易烂，入味）。
- 第3步.
凉水下锅，三片姜片，两勺料酒。
- 第4步.
小火煮沸，不用撇油沫（一会儿直接倒掉）。
- 第5步.
焯鸡爪时，准备香料。
- 第6步.
鸡爪捞出，凉水洗净，控干。
- 第7步.
起锅烧油，下香料，两片姜片。煸炒出香味。
- 第8步.
加入鸡爪煸炒，呈淡黄色。
- 第9步.
加入生抽、老抽、冰糖6粒。
- 第10步.
倒入一罐啤酒。
- 第11步.
加水至没过鸡爪。大火烧开，小火盖盖子慢炖25分钟即可。
- 第12步.
大火收汁，加入适量的盐和白胡椒粉。
- 第13步.
出锅，完成！
小贴士
1.鸡爪一定要把指甲减掉，否则不卫生也不美观。
2.鸡爪可剁可不剁，横剁竖剁斜着剁，全凭自己。
3.小茴香、香叶和白胡椒粉，没有可不用放。
4.不用炒糖色，放入冰糖就可以颜色红亮有光泽。
5.鸡爪容易熟烂，小火慢炖时间看个人喜好。
6.最后放盐和白胡椒粉，可以自由掌握咸度。
