6寸巧克力慕斯

6寸巧克力慕斯的做法说明

1:淡奶油不要打发过度，如果不小心打发过硬，可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮，还能适当蛋糕的香味，没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。

2:这个没加蛋黄，如果想加入蛋黄3个，把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍

牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火；

将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入，边倒边电动转圈搅打匀。（沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用）；

吉利丁片用冷水泡软，再捞出隔热水融化，倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀；

淡奶油打至6-7成，浓稠流动的状态，倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了；

3:如果你的模具没有这么高，慕斯糊有剩余可以倒入小碗或是别的小形模具中。

6寸巧克力慕斯的食材和调料

慕斯糊
黑巧克力	100克
糖粉（选择）	20克
牛奶	100克
吉利丁片	2片
淡奶油	250克
朗姆酒	适量
蛋糕胚
鸡蛋	4个
低筋粉	50克
玉米油	50克
牛奶	50克
可可粉	5克
砂糖	60克
柠檬汁	5-8滴
装饰
可可粉/糖粉/淡奶油	随意
6寸加高慕斯圈或者活底蛋糕模具	1个

6寸巧克力慕斯的做法与步骤

第1步.
1、蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状； 2、加入蛋黄，搅拌均匀（蛋清分离出备用）； 3、再筛入低粉和可可粉，拌匀
第2步.
蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态；
第3步.
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀；拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）；
第4步.
倒入不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）；放入烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可；
5.
吉利丁片用冷开水泡软，如果是夏天，最好隔冰水泡。泡软后沥干水分，将牛奶和吉利丁片混合，并隔热水融化吉利丁片。
6.
将巧克力隔热水融化，并顺时针搅拌至顺滑。将牛奶吉利丁液和巧克力液混合，加入糖粉，糖粉的多少视黑巧的纯度和个人口味适当增减，加入朗姆酒增加风味，没有的也可以不加。
第7步.
打发奶油至6、7分，挖三分一和巧克力液混合，注意用做戚风蛋糕时的翻拌手法，混合好后再将剩下的奶油与之混合均匀，注意不要过度翻拌
第8步.
蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状，刷上朗姆酒。模具底包一层锡纸，放一片至最底层；（可以用6寸活底模具）倒入慕斯糊，没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片，再次倒入慕斯糊；
第9步.
也可先入冷冻室冷冻5分钟后再去再放入第二片，这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像）；
第10步.
随意装饰即可