鱼香肉丝原味版
鱼香肉丝原味版的做法说明
现在饭店里吃到的鱼香肉丝相对甜口重一点，而传统的做法更注重醋与笋丝还有泡椒产生的香味，所以这里调整了一下调味汁的比例，尝试更接近传统味道
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鱼香肉丝原味版的做法与步骤
- 第1步.
葱姜蒜备料，一般饭店会切末，但是为了不吃到姜片和大蒜，我都切了片
- 第2步.
配菜切丝备用
- 第3步.
瘦肉切丝，用料酒淀粉腌制十分钟，注意不要多淀粉，影响口感
- 第4步.
泡椒切半
- 第5步.
一般的鱼香汁的比例是醋酱酒盐糖3：3：1.5：1：3，而我们这里调整为4：3：2：1：2
- 第6步.
热油下肉丝，快速煸炒变色出锅
- 第7步.
底油加葱姜蒜煸香
- 第8步.
加入胡萝卜，木耳，笋丝，翻炒至胡萝卜变软，之后出锅备用
- 第9步.
温油炒郫县豆瓣，千万不要太热，容易粘锅，煸炒出红油即可
- 第10步.
青红椒下锅
- 第11步.
青红椒微软后加入笋丝胡萝卜木耳。
- 第12步.
配菜全熟后加入肉丝泡椒，然后加入勾芡的鱼香汁后即可
- 第13步.
吃吧
小贴士
饭店版本的鱼香肉丝加了剁椒，而且重糖，芡汁更稠，这样虽然更加下饭但是日常在家尽量不要吃那么重口
