蒸藕夹
蒸藕夹的做法说明
吃藕应分段食用，顶端香甜脆嫩，焯后凉拌鲜食;第二、第三节稍老,是做汤的上好原料，还可以做炸藕夹;第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。
蒸藕夹的做法与步骤
- 第1步.
取—碗，放入肉末，香菇碎，加入料酒、生抽、蛋清、蚝油、盐、鸡粉、香油，搅拌均匀，待用。
- 第2步.
洗净的莲藕切片，放入凉水中浸泡，待用。
- 第3步.
将浸泡好的藕片取出沥干水分，沾上生粉，放入调好的肉末。
- 第4步.
再取—片藕片，沾上淀粉，放在调好的肉末上面，夹紧(如图)，备用。
- 第5步.
取—盘，放入夹好的藕片
- 第6步.
上笼蒸20分
- 第7步.
取出，撒上葱花即可。
小贴士
藕削去外皮以后应尽快下锅烹制，避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调，可将藕放入加醋的水中浸泡，保持薘藕本身的洁白色泽。
