冬阴功+香煎银鳕鱼
冬阴功+香煎银鳕鱼的做法说明
“冬阴”是泰语里酸辣的意思，“功”是虾的意思。这酸辣海鲜汤，看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌。
冬阴功汤的用料虽多，但做法却比较简单。将香茅、青柠檬、干葱、泰国南姜、朝天椒、柠檬叶等香料煲至出味，再加入特质的冬阴功辣酱熬制而成。以色泽全红，汤味馥郁可口，辣度十足为佳。
冬阴功+香煎银鳕鱼的食材和调料
| 【冬阴功】 | |
| 虾 | 300克 |
| 蛤蜊 | 250克 |
| 鱿鱼圈 | 100克 |
| 金针菇 | 适量 |
| 香肠 | 适量 |
| 冬阴功酱 | 45克 |
| 鱼露 | 3汤匙 |
| 草菇 | 150克 |
| 青柠 | 2个 |
| 南姜 | 1小块 |
| 椰浆 | 50克 |
| 朝天椒 | 3只 |
| 香茅 | 3根 |
| 柠檬叶 | 3片 |
| 【香煎银鳕鱼】 | |
| 银鳕鱼块 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 黄柠檬 | 1个 |
冬阴功+香煎银鳕鱼的做法与步骤
- 第1步.
【冬阴功】 草菇对半切开、朝天椒切段、南姜与香茅切片备用。
- 第2步.
剔除虾线。
- 第3步.
锅小火烧热，无需放油，将虾倒入煎至两面表皮发红。然后倒入一大碗开水，大火煮开。
- 第4步.
放入柠檬叶、香茅、南姜片、冬阴功酱，并将酱料搅匀。
- 第5步.
依次放入朝天椒、草菇、鱿鱼圈、金针菇、蛤蜊，煮到水滚、蛤蜊开口就可以关火。
- 第6步.
倒入鱼露、椰浆，挤入青柠汁调味。
- 第7步.
出锅，完成~
- 第8步.
成品
- 第9步.
【香煎银鳕鱼】 鳕鱼块自然解冻，表面撒盐腌制10分钟。
- 第10步.
均匀的裹上蛋液和淀粉。
- 第11步.
平底锅烧热至冒烟，转小火放入少量的油(无需烧热)，然后放入鳕鱼块，煎至两面金黄。
- 第12步.
关火盛出，完成~
- 第13步.
成品
小贴士
「银鳕鱼」裹上蛋液和淀粉后再煎，肉质会变得更加Q弹，味道也更加酥香可口，入口时纤维感十足，有奶香味。加上银鳕鱼让人闻风丧胆的营养价值，真是一口满足~
