蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
一年只做了两次，一次是试做，试做成功后做了一次过年的，反响还可以，重要的是：干净！卫生！没有添加剂！老年人吃着合适！
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备鸭蛋黄 我用玉米油泡了他一天一夜放冰箱冷藏
- 第2步.
取出放烤盘 喷白酒
- 第3步.
预热 放入烤箱150度5分钟
- 第4步.
现在开始准备做水油皮 取中筋面粉270克
- 第5步.
白糖45克
- 第6步.
水100克 黄油90克
- 第7步.
以上食材全部放入厨师机里 其实用手也可以很快和好 我觉得太油不想动手才用的机器
- 第8步.
在和水油皮的同时 可以开始准备油酥材料啦 （油酥切记一定要用低筋面粉 不起筋会更酥 ）准备低筋面粉200克
- 第9步.
猪油100克
- 第10步.
低筋面粉与猪油和一起 我用的是勺子搅拌 哈哈
- 第11步.
上面是机器和好的水油皮 盖着保鲜膜松弛半个小时 油酥也一起松弛都盖上保鲜膜
- 第12步.
鸭蛋黄烤好啦
- 第13步.
准备好
- 第14步.
鸭蛋黄净重是10克
- 第15步.
左边是豆沙 反正馅一共30克就可以了 然后用豆沙把鸭蛋黄一个个包起来
- 第16步.
这是准备的一部分 大部队 哈哈 很整齐对吧？水油皮大概20克一个 油酥大概12克
- 第17步.
现在开始做重点啦 把油皮压成圆形然后包入油酥
- 第18步.
虎口收紧 包起来
- 第19步.
一个个全部包成这样
- 第20步.
排列整齐 左边的队伍是油皮包油酥 右边的队伍是豆沙包鸭蛋黄
- 第21步.
盖着保鲜膜 开始松弛15分钟
- 第22步.
松弛后取一块松弛好的水油酥 压扁擀成这样
- 第23步.
卷起来
- 第24步.
卷成这样
- 第25步.
一个个卷好 排列整齐 盖上保鲜膜 松弛15分钟
- 第26步.
取出一块松弛好的 压扁再擀成长条
- 第27步.
长条 不要擀太薄了啊
- 第28步.
继续卷
- 第29步.
卷成这样
- 第30步.
这样
- 第31步.
一个个都卷好 继续排队
- 第32步.
盖保鲜膜 松弛10分钟
- 第33步.
松弛好的 取出来
- 第34步.
用大拇指压它肚子
- 第35步.
压个窝
- 第36步.
两头内折 捏紧
- 第37步.
整理成圆
- 第38步.
搓圆团
- 第39步.
压扁 擀成外薄内厚的圆形
- 第40步.
把准备好的馅包进去
- 第41步.
包好就这样
- 第42步.
刷上一层鸡蛋黄 我用的是土鸡蛋 刷一遍就很黄了 撒上黑芝麻 烤箱预热180度 然后送入烤箱 中层180度30分钟
- 第43步.
👌 好啦
- 第44步.
很酥
- 第45步.
很成功
小贴士
所有的食材 全从麦德龙购入，水油皮我用黄油和面是因为做出来的蛋黄酥有淡淡香味，用猪油做水油皮也是可以的，但是没有黄油做的好吃，油酥一定要用猪油！虽然中式点心制做真的很麻烦 但是为了让家里老年人吃的放心 还是自己做吧！只要你每一步不偷懒按照每一步静下心来做，你就可以成功！加油
