可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   烤箱上下火160度预热

2. 第2步.

   蛋黄90克、蛋清170克分离用两个盆装好，这里有个小技巧告诉大家，鸡蛋平常放冷藏室冷藏，做蛋糕的时候用不需要回温，冷藏过的蛋黄比较结实，不容易弄破，常温下的鸡蛋比较水，蛋白打发不稳定，蛋黄也容易弄破 鸡蛋冷藏使用❗冷藏使用❗

   
3. 第3步.

   低筋面粉80克、可可粉20克倒入一个盆里大致混合均匀

   
4. 第4步.

   牛奶、玉米油倒入一个盆里

   
5. 第5步.

   用手动打蛋器混合均匀，这一步称之为乳化，看我发的图片是完全混合均匀的

   
6. 第6步.

   面粉和可可粉过筛加入牛奶和玉米油混合物中搅拌均匀，没什么特别讲究的手法，轻轻混合均匀就可以了，太用了会把面粉溅一身哦，哈哈哈，如图这样，看起来很干、结团，没关系的，把蛋黄加入后就顺滑了，但是要记住一定要搅拌均匀了，看不到干粉

   
7. 第7步.

   把蛋黄加入后的蛋黄糊是非常细腻有光泽的，没有颗粒，不需要过筛 这里用后蛋法就是有这个好处，不要过筛，过筛过程中蛋黄糊很容易起筋的

   
8. 第8步.

   接下来就打发鸡蛋清，细砂糖分3次加入，其实加入细砂糖的时间没有非常讲究，第一次起大粗泡就可以加入三分之一细砂糖了

   
9. 第9步.

   蛋清开始细腻后加入剩余一半细砂糖

   
10. 第10步.

    蛋清开始有纹路后加入最后一次细砂糖

    
11. 第11步.

    打好的鸡蛋清是这样的

    
12. 第12步.

    用刮刀铲起边上的蛋清是不会泻下来的

    
13. 第13步.

    完全不会泻，如果会泻下来，那就是没打发到位

    
14. 第14步.

    加入三分之一打发好的蛋清至蛋黄糊，可以用手动打蛋器混合均匀，手法看我小视频，一边转动打蛋盆，一边用手动打蛋器混合，2点钟方向至8点钟方向，和用刮刀是一样的，挑起后敲下去

    
15. 第15步.

    大致混合均匀后用刮刀把边边和盆底的蛋黄糊刮进来混合均匀，盆底一定要刮到，不然混合不均匀烤出来的戚风会有结块的

    
16. 第16步.

    接着用手动打蛋器把蛋清打几下，便于继续混合

    
17. 17.

    最后蛋黄糊倒入蛋清里用刮刀混合均匀就可以了

18. 第18步.

    入模送入烤箱烤60分钟左右

    
19. 第19步.

    烘烤到一定阶段蛋糕会不再往上爬

    
20. 第20步.

    1小时左右明显回落后就可以出炉倒扣晾凉了 温度和时间都只是个参考，最重要还是要看状态，蛋糕回落是个参考值，还可以插根竹签进去抽出来没带蛋糕屑就是熟了

    
21. 第21步.

    做了个戚风裸蛋糕🎉