老婆饼
老婆饼的做法说明
此配方可做25个，嫌大可以做30个，做30个分油皮、油酥、馅料时均分30份
此方源自晓廷老师配方，稍作修改，感谢晓廷老师
老婆饼的食材和调料
| 油皮： 中粉 300克 糖粉 45克 猪油 100克 水 125克 油酥： 低粉 190克 猪油 95克 | |
| 馅心材料： 水 270克 黄油 100克 细砂糖 200克 盐 3克 椰丝（椰蓉）15克 糕粉 135克 （不是自制糯米粉） 熟白芝麻 10克 |
老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
1.首先制作馅心，将水、细砂糖、盐、黄油、椰丝放入主锅，50度速度1搅拌5-7分钟，看状态黄油和细砂糖融化即可
- 第2步.
2.加入糕粉，反转速度1-2搅拌至成团即可
- 第3步.
3.用刮刀棒刮出搅拌好的馅，贴面包好保鲜膜冷却后加入白芝麻揉匀（可放冰箱冷藏室冷藏）或者提前一天把馅做好放冰箱冷藏
- 第4步.
4.把油酥材料加入主锅，速度2-3搅拌30秒——1分钟，看状态无干粉即可用刮刀棒刮出，用手稍微捏成团，放旁边备用
- 第5步.
5.油皮材料全部放主锅4分钟揉面模式，揉好倒出来整形后盖保鲜膜醒20分钟
- 第6步.
6.分别将油酥、油皮、馅心都分成25个并滚圆
- 第7步.
7.取一颗油皮包裹油酥并收紧底部，依次做好全部
- 第8步.
8.取一个包好的面团稍微搓一下，光面朝下按扁，用擀面棍擀成大概11cm的长度，推卷起来备用，注意覆盖保鲜膜，防止干燥结皮，依次做好全部，静止15-20分钟，如果做的慢就不用醒，按顺序放好，做完最后一个第一个也就醒好了
- 第9步.
9.按顺序把已经有过一次擀卷的卷再次擀开11㎝左右的长度，推卷起来，依次做好盖保鲜膜静止10-20分钟
- 第10步.
10.拿一个擀好的卷中间压一下，然后两边对捏按扁，擀开擀圆包入馅料，收口收紧，光面朝下轻轻压扁并再次擀开擀圆，擀扁一点，防止烘烤中过于膨胀，期间注意覆盖保鲜膜防止表皮干燥
- 第11步.
11.全部做好后先刷蛋黄液再割口，一般割三刀，要割透面皮不要割到底部，趁蛋液未干燥前撒少许芝麻装饰，再次静止15分钟
- 第12步.
12.烘烤时间： 170℃/170℃ 17-20分钟，根据自己的烤箱观察上色满意即可
