戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   玉米油+牛奶搅拌均匀，搅拌乳化+分离后的蛋黄搅拌均匀 加入过筛的低粉和玉米淀粉，用Z字手法搅拌无颗粒面糊，不要打圈搅拌会起筋放置备用

2. 2.

   分离的蛋白放入无油无水打蛋盆，有柠檬汁就滴点，打到鱼眼泡放第一次糖，打有出纹路第二次，过会纹路多点第三次 打到完全发泡，提起有勾，新手可以打硬点有尖角

3. 3.

   把三分之一蛋白放蛋黄糊用刮刀翻拌均匀 然后把拌好的面糊倒入剩下蛋白里继续拌好，放入模具里震下气泡

4. 4.

   烤箱预热180度稳定后放入模具，降150度55～60分钟，出炉倒扣放冷却