三鲜打卤面
三鲜打卤面的做法说明
简单易做又鲜香的三鲜打卤面。里面的吊鲜汤是和我老爸学的，也是这道菜的灵魂所在。下面的量是2人量。
三鲜打卤面的做法与步骤
- 第1步.
韭菜摘洗干净切末，鲜虾剥出虾仁。剥下来的虾头和虾皮不要扔，用它吊鲜汤。
- 第2步.
锅中放入适量的水，加入虾头和虾皮，开锅后再煮5分钟，过滤虾汤备用。鲜汤是让这个卤更鲜美的关键点。
- 第3步.
鸡蛋中放入韭菜末、盐。
- 第4步.
搅匀。
- 第5步.
热锅冷油，放入鸡蛋韭菜，略炒几下。
- 第6步.
放入虾仁。
- 第7步.
倒入鲜汤，煮开后轻轻翻动一下，不要胡锅底，再煮2分钟即可。
- 第8步.
手擀面或买的切面煮熟捞出，夏天可以过一遍冷水。
- 第9步.
浇上卤子，开吃。
