原味蛋糕卷
原味蛋糕卷的做法说明
烤盘尺寸是36CM×26CM~孟老师的分蛋式海绵蛋糕，与戚风蛋糕做法相似，较不同的是分蛋式海绵蛋糕的蛋黄经过乳化后先与蛋白霜拌匀，再加入粉料，因而造成最细致的质地。记在这里留着自己以后~
原味蛋糕卷的食材和调料
| 玉米油（可以换成无盐黄油，不过先要将黄油加热变成液态） | 40克 |
| 鸡蛋蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖A | 20克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖B | 40克（原方75克有点甜了） |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 稀奶油（夹心） | 180克 |
| 细砂糖 | 20克 |
原味蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
将细砂糖A加入蛋黄。隔水加热。边加热边打发，加热到盆摸上去有点热时离开热水，一直搅拌至颜色变浅，变稠。
- 第2步.
细砂糖B加入蛋白， 再加几滴柠檬汁，开始打发。打发至有明显纹路时换慢速搅打，大约1分钟，成为细致的蛋白霜。
- 第3步.
取1/3的蛋白霜，加入之前做好的蛋黄糊，稍微拌匀，再加入剩余的蛋白霜，用橡皮刀翻拌均匀。
- 第4步.
将低筋面粉分3次筛入蛋糕糊，用橡皮刀轻轻将面粉切入蛋糕糊内，再翻拌均匀。
- 第5步.
取少许刚刚拌匀的蛋糕糊加入植物油内，快速拌匀，再倒回之前的面糊，将所有材料翻拌均匀。
- 第6步.
将蛋糕糊倒入烤盘。用刮刀抹平，轻轻震出气泡，送入上火180℃，下火150℃的烤箱，大约烤12分钟，表面呈金黄色，触感有弹性即可。
- 第7步.
蛋糕出炉后，移至网架上并撕开四周的油纸散热。待5分钟左右。即可在表面盖上一张新的油纸。将蛋糕翻面，接着撕掉蛋糕纸。
- 第8步.
接下来做夹心，将奶油和细砂糖打发，涂在冷却的蛋糕上，用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型，一个小时左右即可~
小贴士
蛋糕涂奶油之前，先将蛋糕体尾端斜切，然后在卷起的一端，轻轻的横切两条刀痕，不用切到底，会有助于卷蛋糕的动作。
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