红烧狮子头

红烧狮子头的做法与步骤

1. 第1步.

   猪的前腿肉去皮绞成肉糜。葱、山药、姜切末。山药也可以替换成葧荠，增加口感的层次。

   
2. 第2步.

   葧荠、葱末、生鸡蛋、淀粉、盐、老抽、面包糠、黑胡椒、姜末一起拌进肉里。加了面包糠的圆子会更松脆。

   
3. 第3步.

   顺时针搅拌，一定要搅拌均匀，别偷懒哦

   
4. 第4步.

   把熟鸡蛋用肉糜包成肉团。双手沾上凉水再取肉糜搓圆子，不然粘手不易成型。锅里倒入适量油，烧至八分热，肉圆子下锅。油温低了圆子不能快速成型。（可以先炸个小小的，试试咸淡）

   
5. 第5步.

   炸至表面微焦再轻轻翻动。大概每个炸6、7分钟，期间一定要不停翻动，等到圆子整个呈现略深的金黄色再起锅。

   
6. 第6步.

   另外起锅加入适量的高汤或水（没过圆子），加入老抽、生抽（根据圆子的咸淡调整用量）、桂皮一块、香叶一片、花椒适量、姜片若干，加入圆子一起中火煮20分钟。圆子起锅后，锅内加入冰糖、水淀粉勾芡成汁，浇盖在圆子上，洒上葱花。完美！