蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
做蛋黄酥一直参考的淘宝上的做法，每次都要把它调出来，太麻烦，所以就用下厨房记录下来，方便查找，这个配方非常好，每次都很成功。记得酥油最好买现成的，如果用自己家里炸的猪油，做出来很干很硬。
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
先制作油皮，将油皮材料倒入大碗中，搅拌成絮状，戴一次性手套将油皮抓捏成团，用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟。
- 2.
制作油心面，将油心材料倒入大碗，戴一次性手套将油心抓捏成团，用保鲜膜包起来放一边松弛。
- 第3步.
松弛的空隙将咸蛋黄蒸锅蒸熟，放一边冷却。
- 第4步.
豆沙分成25克一个搓圆，待蛋黄冷却后，将豆沙在手心按扁，中间放颗咸蛋黄包起来备用。
- 5.
将油皮和油心都分别分成12等份搓圆，将每一个油皮按扁，中间放一颗油心面包起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第6步.
将松弛好的油酥面按扁，用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来，卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟备用。
- 第7步.
松弛好再用同样的方法将油酥面擀成椭圆形，再卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第8步.
用大拇指从中间按压下去，然后两头向中间捏扁，从接口处按扁，用擀面杖擀成圆形。
- 第9步.
将油酥面上放馅料，将其包起来，收口捏紧，将收口朝下放。
- 第10步.
将包好的蛋黄酥放在不沾烤盘上，均匀刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上下火180度，烤箱中层，烤制30分钟至表面金黄色出炉。
- 第11步.
完成
