《鲜爽鱼蓉羹》
《鲜爽鱼蓉羹》的做法说明
鱼的鲜味+浮皮、木耳、青瓜的爽口感，抵不住的诱惑……😍
《鲜爽鱼蓉羹》的做法与步骤
- 第1步.
把浮皮、香菇、木耳洗净，然后用清水泡软。
- 第2步.
鱼洗净、沥干。
- 第3步.
起鱼肉。
- 第4步.
把鱼骨两面都稍稍煎一下，然后下锅熬汤。水约1500克，水中放几条陈皮丝。
- 第5步.
鱼肉也稍稍煎一下，然后放入汤中煮熟。
- 第6步.
把煮熟的鱼肉捞出，挑去骨刺，加入适量盐、糖和少许酱油拌均腌一下。
- 第7步.
把泡软了的浮皮、香菇、木耳切丝。
- 第8步.
青瓜、红萝卜洗净切丝。
- 第9步.
香芹、葱切粒。
- 第10步.
把鱼骨捞出，倒入鱼肉、香菇和浮皮，大火煮开，然后转中火再煮3分钟。
- 第11步.
调味、勾芡，再把木耳、红萝卜倒入煮开。 然后熄火，再倒入青瓜、香芹。
- 第12步.
吃的时候加上葱花和胡椒粉。
小贴士
1.浮皮、木耳主要是增加口感，可因应个人口味调整。
2.因浮皮是用热沙烫的，买回来时会夹有沙粒，所以一定要洗干净。
3.鱼肉和鱼骨煎一下，可去腥味，并提鲜。
4.勾芡是增加鱼羹的滑口感，我用了约半碗生粉。
5.木耳、红萝卜、香芹、青瓜为保持其口感，不宜煮太长时间，建议香芹和青瓜在熄火后再放。
6.配料不局限这些，可根据个人口味调整。如可以加入鸡肉丝、火腿丝……。
