巧克力龙舌兰雪崩蛋糕

巧克力龙舌兰雪崩蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   橙干用巧克力龙舌兰浸泡30分钟

2. 2.

   在两个无油无水的盆中分别装蛋白与蛋黄

3. 3.

   蛋黄中加入奶油和牛奶搅拌均匀

4. 第4步.

   低筋粉，可可粉，泡打粉过筛后与蛋黄糊翻拌均匀。

   
5. 第5步.

   面糊中加入腌制好的橙干和龙舌兰酒继续拌匀，备用。

   
6. 第6步.

   打发蛋白，此时可开始预热烤箱至150度。糖粉分3次加入蛋白，第一次加入为鱼眼泡大小的蛋白糊

   
7. 第7步.

   第二次加糖粉时机为蛋白是细腻的泡沫

   
8. 第8步.

   第三次加糖粉时机为蛋白如奶油般顺滑

   
9. 第9步.

   打发至迅速提起打蛋头，蛋白呈现小尖角，即可

   
10. 第10步.

    将三分之一蛋白糊与蛋黄面糊拌匀

    
11. 第11步.

    再加入剩余蛋白糊，拌匀后倒入模具，模具不可用带不沾涂层的，否则蛋糕爬不高。放入烤箱，150度烤20到25分钟。

    
12. 第12步.

    蛋糕出炉后倒扣晾凉至室温，脱模

    
13. 13.

    奶油冷藏超12小时，冰箱取出加糖粉打发至6分，缓缓流动状态即可。若是夏天，奶油打发盆外需套一个装满冰块的大盆，才易打发。（减肥的人，这部分用酸奶代替吧！）

14. 第14步.

    蛋糕围一圈透明玻璃纸用透明胶固定，倒入奶油，与蛋糕等高。表面筛入可可粉，放入橙丁装饰。吃时向上抽起玻璃纸圈即可观赏雪崩。