红焖驴肉之筋头巴脑
红焖驴肉之筋头巴脑的做法说明
上次买驴肉，瘦肉让我先吃了，剩些筋头巴脑今天正好宴客，喝酒口感最搭，所以红焖～，应厨友要求出个菜谱 ，只不过中间过程朋友到来，急于出菜，所以没拍照片，只能文字叙述。
红焖驴肉之筋头巴脑的做法与步骤
- 第1步.
驴肉冷水入锅，炖至血水浮出。
- 第2步.
捞出清洗干净。
- 第3步.
放入高压锅中，加水，放入葱，姜，花椒，盐，生抽，压制30分钟。
- 4.
驴肉捞出切块，锅中入油，加入姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱1汤勺，炒出红油，倒入切好肉块翻炒。烹入料酒，1汤勺生抽，加水至肉表面。
- 第5步.
加入白胡椒粉3克，白糖30克，盐少许，炖至汤浓，收汁前加入5克香醋提鲜即可。
小贴士
注意虽加香醋，但菜中无酸味，仅是少许提香作用。
