蒸咸鸡

蒸咸鸡的做法说明

上海人馋鸡由来已久，各种各样馋，有点年纪的还馋咸货，所以腊月里自家风的咸鸡最解这种复合馋。兄弟割爱一只春天里逃过瘟病，满地跑勒长起来，却没看到下一个春天的家制风干咸鸡，丈母娘牌风干咸鸡。
取四分之一，温水冲洗后快刀斩件。皮下鸡油放到另外一只灶眼上的汤镬子里，先香起来。拿只小碗，碗底铺一层炒过的花生米，咸鸡摆盘，少许姜丝。隔水猛火蒸，开盖冷上几分钟，摆上台子。不喝酒，佐大米饭，打尼光勿放。