寿桃
寿桃的做法说明
福入东海寿比南山
寿桃的做法与步骤
- 第1步.
将面团的全部材料揉成团。
- 第2步.
可以手揉，厨师机揉，我是用压面机压面，面团均分二团， 分二次压面，每次压10一13次，表面细腻光滑。
- 第3步.
压好的面团，揉成长条，静置5分钟。
- 第4步.
准备好细沙馅。
- 第5步.
分剂子，每只30g左右，并将剂子表面揉光滑。
- 第6步.
将剂子压扁，擀成6cm左右面片，内馅放入中间。
- 第7步.
用虎口收口。
- 第8步.
收口朝上，二手来回轻轻地搓，成圆柱形。
- 第9步.
圆柱的头上用手轻轻捏个小头头。
- 第10步.
用刮板从寿桃的底部压至头部。
- 第11步.
并将这条线多压几下，使线又深又宽。宽大约2mm。
- 第12步.
寿桃的头稍稍湾一点，显得可爱。
- 第13步.
放入烤箱，发酵，38度45分钟左右，湿度50％
- 第14步.
发酵。
- 第15步.
发酵后，上锅蒸9分钟左右。出炉。
- 第16步.
准备好上色工具，网筛，牙刷，调好色素。
- 第17步.
将寿桃放入筛中，用牙刷蘸一点色素，在筛的顶部周围来回刷刷。筛子可以拿起来看看，对刷的渐变色彩是否满意，可以调整刷的方向和角度。
- 第18步.
完美。
小贴士
注意事项⚠️
1、面团的水份要比一般做馒头水份要少一点。
2、发酵时温度50％就可以了。
3、压寿挑的线要压深一点但不漏馅，宽一点，线头湾一点，显得可爱。
4、上色要有渐变色的效果。
